7- l'affinage :
L’étape finale de la fabrication du fromage est l’affinage. A ce stade, on va le placer dans un environnement où il pourra s’épanouir gustativement et visuellement. Sa durée varie de quelques jours à quelques mois selon les variétés de fromages. Dans ce que l’on appelle des caves d’affinage, le fromage mûrit, c’est-à-dire fermente, sous le contrôle de fromagers experts, qui régulent la température et l’humidité des caves.
Différentes étapes de la production du fromage adaptées à la SMTL :
