5- le pressage:
Cette étape est une prolongation de l’égouttage. Pour certains fromages, il convient d’égoutter le fromage plus fortement; en le plaçant sous une presse on extrait davantage d’eau permettant un plus grande possibilité de garde
La pâte est plus sèche et la conservation meilleure.
Différentes étapes de la production du fromage adaptées à la SMTL :
