1- La Pasteurisation :
C'est un traitement consistant à détruire les micro-organismes indésirable par chauffage, mais sans ébullition, suivi d'un refroidissement brusque. Ce procédé de pasteurisation du lait est nommé HTST (High Température Short Time).
Différentes étapes de la production du fromage adaptées à la SMTL :
